ころころりんのうち

日々の暮らしの覚え書き・小さな楽しみを見つけよう。

《台所しごと》

美味しい梅干しになってね~。

さ(砂糖)し(塩)す(お酢)につけてあった完熟梅。 いよいよお天道様に当てて、美味しい梅干し作りの2段階です。 昨年まで使っていた梅干し用の大きな竹のざる?が 壊れてしまい・・(T-T) 今年は、少しずつ分けて土用干し。 昨日より一部の梅を干していま…

梅干し作り no.2

先週予約してあった、梅干し用の完熟梅が届きました。 箱を開ける前から、梅の良い香りがしていました。 開けてみると・・・ 黄色くなった(所々赤い)梅が、ずっしりと入っていました。 3Lサイズの梅なので、さすがに立派です。 傷んだものもなく、全部合格…

梅干しづくり。

今年の梅干し作りが始まりました。 4日前、生協から届いた青梅。 梅干し用にと、そのまま室内で黄色になるまで待つこと4日。 日ごとに、ふわぁっと梅の良い香りが部屋に広がってきました。 私が毎年作っているのは、さしす梅干し。 さ・・砂糖 し・・塩 す・…

梅の甘露煮。

今回は、梅の甘露煮です。 梅は水にひと晩漬けてあく抜きしました。 青梅だったのですが、だんだん黄色くなってきた? 水を替えて、ゆっくり温度を上げていき、50度ぐらいでゆでこぼします。 これを2~3回繰り返します。 梅の皮を傷つけないように気をつけて…

初夏の楽しい台所。

この時期は、色々忙しい・・。 買い物に行くと、買わずにはいられない代物を発見してしまいます。 まずは、らっきょうの甘酢漬け。 洗いらっきょうを使えば、手間はかかりません。 買ってきたらっきょうに熱湯をまわしかけ、 好きな味の甘酢に漬け込めばOK。…

いちごシロップと青梅のはちみつ漬け

初挑戦です。 梅のシロップは毎年作っているのですが、 梅だけではなく、色々なもので作れるのですよね。 それで、今年はフルーツシロップも作って見ようと考えていました。 まずは、いちごシロップを作ってみます。 いちごと氷砂糖は同量で、+レモン果汁を…

ルッコラのお浸し。

新鮮で美味しそうと 思わず、ルッコラを購入。 名前はよく聞くけど、 おしゃれなランチのサラダに入っているかな・・ イタリアンの食材かな・・ ぐらいの認識です (>o<) 実際、自宅で、調理したことはありません。 naniwasupli.com でもせっかく新鮮野菜との…

紅菜苔(こうさいたい)を買ってみました。

いつも野菜を買う産直の店。 ちょっと珍しい野菜を見つけました。 あまり見ない名前【紅菜苔(こうさいたい)】 なんだか、「お浸しにしたら美味しそう」と ピーン♪ときて、 早速購入してみました。 なばなのように黄色い花がついていて 春らしい・・。 でも…

初(°0°) 自家製の沢庵。

初めて、自家製の沢庵を作ってみました。 沢庵とは・・・ 干した大根を塩と糠で漬けたもの 沢庵は、沢庵漬けの略 臨済宗の沢庵和尚が作り始めた、または広めたという説。 沢庵和尚の墓石が漬物石に似ているからという説。 貯え漬けが変化して沢庵漬けになっ…

大根丸ごと使い切り。

新鮮な大根ゲット! 今週は、大根づくしの食卓になりそうです。 野菜は、最初に下処理しておくと 後が楽ですね。 野菜室で、しなびていくのを見なくていいので こころのストレスが減ります。(;^^)ヘ.. 今回は、大根を三分割しました。 まずは、上の部分。 こ…

本日おから&発酵日和!?

冷蔵庫には、消費期限の迫ったおからが・・・ 新しく買ったものも追加して、 本日おからを使って、台所しごとスタート。 まずは、「発酵みそ」を仕込みます。 味噌といっても6~8時間で完成の発酵味噌です。 前回は初めてだったので、半量でお試しにつくって…

今日のおやつ。

今年も残り2週間をきりました。 年末・年始の食料の買い物に備えて ( と言っても、それほどたいそうなことではないのですが・・ ) 今日は、食料の在庫チェックを少々してみました。 色々ありますね~。 早く使わないと行けないモノは、見えるように、 前に…

おからでみそ作ってみました。

ひと晩で、味噌がつくれるの?! びっくりです。(°0°) 発酵マイスターでもある榎本さんのYouTubeは 時々見ています。 発酵食品を多く紹介してくれています。 見るとすぐ作りたくなる単純なわたしです。(^-^*) 自家製味噌を作り始めて、8年ぐらいになります。…

新しいぬか床、作りました。

冷蔵庫にあった古いぬか床。 手入れを怠ったため、粘土のような状態になってしまいました 。 それでもカビているわけではなく・・・・ なかなか、思い切れず、足し糠をしてみたりもして なんとか使えないかと思っていましたが、なんともならない感じです。 …

小さいおかず3品。

今回はカボチャとセロリを消費するためのおかず作り。 まずは、カボチャで2品。 カボチャのサラダ カボチャ、キュウリ、マヨネーズ、ブラックペッパー シンプルなサラダを1品 次は、カボチャと柿の甘酢和え 甘麹と梅酢で甘酢を作り そこへごま油を効かせて、…

柚子茶の季節が来ました!

実家の母からの電話。 「柚子がとれたから、取りに来な」と。 実家には柚子の木がある。 毎年、この季節になるとお声がかかります。 今年の柚子はどうかな?と思ながら 車で5分の実家へ・・。 もらって来た柚子です。 今年は去年より小ぶりな感じ。 早速、新…

柿を干しました。

果物の美味しい季節です。 梨、林檎、柿、蜜柑・・・・。 どれも、みんな好きです。 美味しいそうな柿が お安くなっていたので、即購入。 そのまま食べても美味しいのだけれど お茶請け用にと思い、薄く切って干しました。 なんか最近、色々干してますねぇ~…

なんで甘くなるのか、不思議です。

甘酒(甘麹)を作りました。 何度も作っていますが、なんで甘くなるのか 毎回不思議に思っています。 以前は、米麹、炊きたてご飯、お湯を使って作っていたので ご飯のデンプンかなにかで、甘くなるのかなって思っていました。 でも、ご飯を入れなくても出来…

カボチャを干してみました。

カボチャの煮物。 ほくほくも、しっとりもどちらも美味しい。 でも、丸ごとのカボチャを数回に分けて 全部を煮物で食べるのも能がないかなぁ・・と。 そこで、きんぴら風にしてみようと思い立ち、 そのままより、食感も変えてみようと、 カボチャを干してみ…

栗のその後。

一晩水に浸けた栗の皮を剥きました。 だいぶ、鬼皮が柔らかくなって、剥きやすくなっていました。 が・・やっぱり皮むきは大変・・。 1kgの栗の鬼皮と渋皮を剥くのに 1時間以上かかってしまいました。 指が痛い~。 手が疲れる~。 辺り一面皮だらけ・・・…

今年初の栗です。

いつも野菜を買いに行く産直の店で 今年初の栗を買いました。 今年は栗の収穫が早いのかな? 最初に見かけたのは、確か8月末日頃でした。 「えっ!もう栗!?」と驚きました (O_O) それかから何回か見かけましたが、 タイミングが合わず、今日やっと購入しま…

梅の天日干しは終了です。

今年のさしす梅干しの天日干しは終了です。 太陽のエネルギーをいっぱい浴びました。 すぐに食べたいところです。 1個だけ味見してみると・・・・ 酸っぱ~い。(>_<) でも果肉は柔らかくてとろりんとしています。(^_^)v まぁ~すぐの梅干しはこんなもんです…

野菜のおかずとメロン。

献立を考えたり、料理を作ることも 暑いとなかなか意欲が湧きません・・・。(>o<) それでも、お腹はすくし、 身体のためにも、ちゃんと食べないとね。 今日は、野菜の買い出し日。 こんなおかずを作って、冷蔵庫へ。 ヒンヤリ、冷えたおかずは、夏ならでは・…

梅をころころ干しています。

6月に完熟梅で仕込んでおいたさしす梅干し。 ( さ・・・砂糖 し・・・塩 す・・・お酢 ) 2ヶ月半しっかり漬け込みました。 そろそろ天日に干す時期になりました。 さしすをしっかり吸って、ぷっくり大きくなったものや ちょっとしわしわになったもの。 同…

発酵あんこを作ってみました。

日頃、ヨーグルトメーカーを使って、 ヨーグルト、甘酒、塩麹等を作っています。 今回、始めて発酵あんこを作ってみました。 材料は、小豆、米麹、最後に塩。 以上です。 あんこは、砂糖で小豆をコトコト煮るという イメージなので、砂糖がなくても あんこに…

新生姜とらっきょう。

スーパーで新生姜が安かったので 思わず、買ってしまいました。 洗いらっきょうもあったので、こちらもついでに・・・。 らっきょうの袋には、このらっきょうは生鮮食品ですと 記されていました。 洗いらっきょうは生鮮食品なのね。 ならば新鮮なうちに調理…

発酵トマト、ぷくぷく・・。

夏野菜のトマトが出回っています。 旬のものは、美味しくて、安い! トマトはたくさん食べたい、好きな野菜のひとつです。 買ってくると、すぐ食べられるように、 切って、すこしだけ塩をふっておいて タッパーに入れておきます。 彩りに、ちょいちょいお皿…

完熟梅でさしす梅干し。

4月の楽天お買い物マラソンで予約注文していた完熟梅。 届いた完熟梅で、早速梅干しを作りまーす。 梅干し作りは、私にとってかなりハードルが高いものでした。 作りたいと思いつつ、数年間なかなかチャレンジ出来ませんでした。 でも横山さんのさしす梅干し…

梅しごと、続き・・・。

少しずつ、梅の収穫をさせてもらっています。 小さかった梅が、数日後には、 「えっ!」と思うくらい大きくなっていたり、 青梅が、ほんのりオレンジ色に熟し始めていたり 梅の実の成長が感じられる毎日です。 ころころと、でも必死に枝にぶら下がっている梅…

酢玉ねぎとワンプレートごはん。

玉ねぎは、よく食べる好きな野菜のひとつです。 特にこの時期は、新玉ねぎが出回っていて とろっと甘くて美味しいです。 でも、時々シャキシャキとした歯触りのさっぱりした 紫玉ねぎもた食べたくなります。 先日、いつもの野菜買いだしで 紫玉ねぎを買って…